Les pubs irlandais proposent plusieurs types de bière, qui dépendent du type de fermentation :

  La stout : c’est est une bière brune à haute fermentation. Dense et longue en bouche. C’est la bière la plus consommée en Irlande, et de loin ! La servir est tout un art, de celui qui fait les bons pubs : tirage très lent, remplissage du verre en deux temps, pour qu’une mousse crémeuse se forme, attente de quelques minutes, et le festin commence ! On dit souvent que le meilleur moyen de savoir si votre serveur a du talent est de dessiner sur la mousse vos initiales : si lorsque vous avez terminé votre verre elles sont toujours présentes, vous pouvez féliciter le barman. Souvent d’ailleurs, les barmen dessinent eux-mêmes un trèfle sur la mousse (certains pubs bretons dessinent eux une hermine !). Les principales marques de stout : la Guinness évidemment, la Murphy’s (brassée à Cork où il est de bon ton de la préférer à la Guinness) et la Beamish.
  La ale : également une bière à haute fermentation, semblable à la stout, mais généralement rousse, parfois blonde (surtout en Angleterre d’ailleurs). Une marque principale : Smithwick’s, exportée sous le nom de Kilkenny (brassée ... à Kilkenny évidemment). Petite anecdote sur la Kilkenny ... Vous connaissez sûrement la réplique du feuilleton South Park « Ils ont tué Kenny » (en français) ... En fait cette réplique est le résultat d’un pari d’un des auteurs de la série : il avait parié qu’il arriverait à caser le nom de cette bière dans chacun des épisodes. Et en anglais, ça se dit « They killed Kenny » ...
 La lager : bière à basse fermentation, peu bue en Irlande jusqu’ici, mais plutôt en vogue. C’est tout simplement la bière blonde classique qu’on a l’habitude de boire dans nos bars. La majorité des lagers proposées en Irlande sont importées. Seule la brasserie Guinness propose une lager, la Harp.

Petite précision qui a son importance : la bière se consomme habituellement à la pinte ... soit un peu plus de 50 cl. Si vous voulez commander un demi comme en France, commandez a half of pint ... Mais on vous regardera d’un oeil curieux !